domacakuhinja.me

Category: Glavna jela

  • Kačamak sa kajmakom – pravi crnogorski ukus

    Evo ga, dragi moji, recept za našeg omiljenog kačamaka! Ovo je više od jela; to je uspomena na djetinjstvo, toplina bakine kuhinje i simbol naše gostoljubivosti. Kačamak sa kajmakom je jednostavno neodoljivo – kremasto, ukusno i izuzetno zasitno. Pripremite ga za porodicu ili prijatelje, i pripremite se za komplimente!

    Priprema: 15 min
    Kuvanje: 30 min
    Porcije: 4
    Težina: Srednje

    Sastojci

    • 250 g kukuruznog brašna (sitno)
    • 1.5 l vode
    • 1/2 kašičice soli (ili po ukusu)
    • 200 ml kajmaka (kvalitetnog, domačeg ako je moguće)
    • 50 g suvog rashlađa (po želji, za poseban miris i ukus)
    • Malo putera (za premazivanje kačamaka)

    Priprema, korak po korak

    1. U velikom loncu sipajte vodu i dodajte suvi rashlađ. Kuvajte na srednjoj vatri dok se rashlađ ne rastvori, oko 5 minuta.
    2. Smanjite vatru na minimum i počnite postepeno dodavati kukuruzno brašno, miješajući stalno da ne bi napravili grudice. Miješajte energčno drvenom kašikom ili kuhačkom žlicom.
    3. Dodavajte brašno polako, uz konstantno miješanje, dok se ne sjedini sa vodom i počne da se zgušnjava. Sada dodajte so i nastavite kuvati na laganoj vatri, miješajući povremeno, oko 20-25 minuta.
    4. Kačamak je gotov kada postane kremast i odvaja se od dna lonca. U tom momentu ga maknite sa vatre i ostavite da odstoji par minuta.
    5. Predajte kačamak u tople činije, prelijte obilno kajmakom i premažite malo putera po vrhu. Po želji možete posuti sitno seckanim suvim rashlađem ili kriškom luka.

    Savjeti

    • Za bolju teksturu kačamaka, koristite brašno finije mlevenosti.
    • Ako nemate suvog rashlađa, možete dodati malo suvog bijelog luka za sličan ukus.
    • Kačamak se može poslužiti i sa prženom slaninom ili kajganom.
    • Neka kačamak odstoji nekoliko minuta nakon kuvanja – tako će postati još kremastiji.

  • Gulaš od junetine – pravi crnogorski ukus

    Evo ga, dragi prijatelju, pravi gulaš! Ovo nije običan gulaš, ovo je crnogorski gulaš, koji se mesi i kuva danima. Miris će ti ispuniti kuhinju, a ukus… e to se ne može opisati! Svrhunsko jelo za hladne zime, koje grije dušu i vraća te u djetinjstvo uz bakine priče. Priprema je malo zahtjevnija, ali vredi svake minute jer rezultat je fenomenalan.

    Priprema: 60 min
    Kuvanje: 360 min
    Porcije: 6
    Težina: Zahtjevno

    Sastojci

    • 1.5 kg junetine (dijelovi za gulaš – vrat, plećka)
    • 2 velike crvene paprike (suve, mljevene)
    • 1 paprika (svježa, zelena, sitno nasječena)
    • 4 ljute čili papričice (po želji, sitno nasjeckane)
    • 3 glavice luka (sitno nasjeckane)
    • 4 režnja bijelog luka (proljepljena)
    • 2 kašike masti
    • 1 kašika aleve paprike
    • 1 kašika dimljene soli
    • 1/2 kašike bibera u zrnu (svježe samljeven)
    • 1 kašika suvog vina (crnog, po želji)
    • 3 lovovača vode ili topla voda
    • 2 lista lovora
    • 1 kašika šećera (za balansiranje ukusa)
    • Kišelon (oko 50g, za gušće – po želji)

    Priprema, korak po korak

    1. Junetinu narežite na komade veličine oko 3×3 cm. Stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom da bude prekrivena.
    2. Kuvajte junetinu na laganoj vatri dok ne počne da se odlepljuje od dna posude, a voda se ne smanjuje – to traje oko 2-3 sata. Povremeno skidite penu koja se pojavljuje.
    3. U međuvremenu, u velikoj tavi zagrijte mast na srednjoj vatri. Dodajte luk i dinstajte dok ne omekša i ne postane staklast (oko 10 minuta).
    4. Dodajte nasjeckanu svježu papriku i ljute čili papričice. Dinstajte još 5-7 minuta, dok paprika ne omekša.
    5. U dodanom luku i paprici stavite mljevenu crvenu papriku, alevu papriku, so i biber. Brzo promešajte da se začini ne zagore – to je bitno!
    6. Dodajte proljepljen bijeli luk i dimljeno vino (ako koristite). Promiješajte.
    7. Junetinu izvadite iz lonca i dodajte u tavu sa povrćem. Dobro promiješajte da se meso prekrije začinima.
    8. Prelijte junetinu vodom ili topla voda, tako da bude prekrivena oko 2 prsta. Dodajte lovorov list. Poklopite i kuvati na laganoj vatri najmanje još 3 sata, ili dok meso ne postane jako mekano i lako se odvaja.
    9. Ako želite gušći gulaš, dodajte kiselo (kijelon) u zadnjih 30 minuta kuvanja. Dobro promiješajte da se rastvori.
    10. Na kraju, dodajte šećer kako bi se balansirao ukus. Probajte i po potrebi dodajte još soli ili paprike.

    Savjeti

    • Za bolji ukus, junetinu možete marinirati preko noći u vinu sa lovorovim listom i crnom biberom.
    • Ako nemate kiselo (kijelon), možete koristiti malu količinu paradajz pirea.
    • Gulaš se najbolje kuva na veoma laganoj vatri, jer tako meso bolje upija ukuse.
    • Neka gulaš odstoji nekoliko sati nakon pripreme – postane još bolji sljedećeg dana!

  • Grah sa suvim rebrima — pravo zimsko jelo

    E, dragi prijatelju, ovo je pravo crnogorsko naslušivanje! Grah sa suvim rebrima je jelo koje nas podsjeća na djetinjstvo, na bakine ručkove i toplu kućnu atmosferu. Miris koji se širi dok se kuva, taj ukus graha koji se spoji sa slaninom od rebra… nema boljeg! Ovo nije samo obrok, ovo je dio naše tradicije i kulture. Pripremite se za pravo uživanje!

    Priprema: 30 min
    Kuvanje: 180 min
    Porcije: 6
    Težina: Zahtjevno

    Sastojci

    • 500 g suvog graha (najbolje barica)
    • 1 kg suva svinjska rebra (najbolje kolenasto meso ili but)
    • 2 velike mrkve, nasjeckane na kocke
    • 2 glavice crnog luka, sitno nasjeckane
    • 3 režnja bijelog luka, usitnjena
    • 1 paprika, narezana na trake (po želji)
    • 2 kašike slanine, nasjeckane (opcionalno, za jači ukus)
    • 1 kašika dimljene paprike
    • 1/2 kašičice suvog luka u prahu (za intenzivniji miris)
    • Lovorov list – 3 komada
    • Morska so prema ukusu
    • Svježe mljevi popera prema ukusu
    • Voda – oko 2 litra, ili po potrebi
    • Ulje – za prženje luka i slanine (ako se koristi)

    Priprema, korak po korak

    1. Najprije, pospite grah morske soli uveče i ostavite ga da odstoji u vodi preko noći. Ovo će pomoći da se grah lakše skuha.
    2. Ujutro, ispustite grah i dobro ga isperite. Stavite ga u veliki lonac i prekrijte sa toplom vodom – oko 3 prsta iznad graha. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok grah ne omekša (ovo može trajati 2-3 sata, zavisno od kvaliteta graha). Povremeno dolivajte tople vode ako je potrebno.
    3. Dok se grah kuva, pripremite rebra. Očistite ih od viška masnoće i narežite na manje komade.
    4. U velikoj tavi ili loncu zagrijte malo ulja (ili koristite masnoću sa rebra). Dodajte nasjeckanu slaninu (ako je koristite) i propržite dok ne porumeni. Zatim dodajte crni luk i mrkvu i dinstajte na laganoj vatri dok luk ne omekša.
    5. Dodajte narezane suve rebrine u tavu sa lukom i mrkvom. Pržiti ih dok ne porumene sa svih strana. Dodati papriku (ako se koristi).
    6. Kada grah bude skoro skuhan, dodajte mu ispržena rebra sa povrćem. Stavite lovorov list.
    7. Dodajte dimljenu papriku i suvi luk u prahu. Dobro promiješajte.
    8. Nastavite da kuvate na laganoj vatri dok grah potpuno ne omekša i sve arome se dobro sjedine (još oko 30 minuta). Povremeno provjeravajte nivo vode i dolivajte je po potrebi.
    9. Pred kraj kuhanja, probajte jelo i posolite ga po ukusu. Dodajte svježe mljevi popera.

    Savjeti

    • Za intenzivniji ukus graha, možete dodati komadić dimljene slanine u vodu dok se grah kuva.
    • Ako želite da jelo bude gušće, možete ga na kraju kuhanja malo zgusnuti kašikom brašna razmućenog u hladnoj vodi.
    • Grah sa suvim rebrima je još bolji ako odstoji preko noći. Ukusi se sjedine i postane bogatiji.
    • Za vegetarijansku verziju, možete koristiti suve gljive umjesto mesa, koje ćete namočiti prije pripreme.

  • Đuveč sa piletinom – pravi crnogorski ukus

    Evo ga, dragi prijatelju, recept za đuveč sa piletinom kakav se pravi kod nas! Ovo nije samo jelo, već komadić djetinjstva i topline porodičnog ognjišta. Miris pečenog krompira, paprika i začina koji se širi kućom – to je ono što čini ovaj đuveč posebnim. Jednostavan je za pripremu, a ukus… Ah, bolji ne može biti! Sigurno će ga uživati svi ukućani.

    Priprema: 30 min
    Kuvanje: 60 min
    Porcije: 4
    Težina: Srednje

    Sastojci

    • 1.2 kg pilećeg mesa (buti ili grudi, po želji)
    • 800 g krompira (naravno, onaj crnogorski!)
    • 3 veće crvene paprike
    • 2 ljute zelene paprike (po ukusu, može i manje)
    • 1 velika lukavica
    • 4 čena bijelog luka
    • 500 ml pilećeg temeljca ili vode
    • 3 kašike ulja od suncokreta
    • 1 kašičica suvog začina za meso (mješavina papra, soli, majčine dušice i origana)
    • 1/2 kašičice ljute paprike (po ukusu)
    • Sol po ukusu
    • Lovorov list (1-2 komada)
    • Svježi peršun za posipanje

    Priprema, korak po korak

    1. Pileće meso isjeckaj na kockice, otprilike 3×3 cm. Posoli ga i začini suvim začinom za meso.
    2. Krompir oguli i isjeki na kocke slične veličine kao pileće meso – to je bitno da se sve ravnomjerno peče.
    3. Paprike očisti od sjemenki i nasjeckaj na komadiće. Luk sitno isjeckaj, a bijeli luk usitni ili protrljaj na dasci.
    4. U velikoj tavi ili loncu zagrij ulje na srednjoj vatri. Dodaj luk i bijeli luk i prži dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
    5. Dodaj pileće meso i prži ga sa svih strana dok ne porumeni. Zatim dodaj nasjeckane paprike i ljutu papriku – kratko popržaj još minutu-dvije da se paprika malo omekša.
    6. U lonac dodaj krompir, lovorov list, pileći temeljac ili vodu. Posoli po ukusu. Dobro promiješaj i pusti da prokuha.
    7. Smanji vatru na minimum, poklopi lonac i ostavi da se đuveč peče oko 45-60 minuta, ili dok krompir ne omekša.
    8. Ukloni lovorov list. Prije posluživanja ukrasi svježim nasjeckanim peršunom.

    Savjeti

    • Za bogatiji okus možeš dodati malo kajmaka ili kisle pavlake na kraju kuvanja.
    • Ako želiš da bude hrskaviji, ostavi ga u rerni sa otvorenim poklopcem zadnjih 15-20 minuta.
    • Možeš koristiti i druge vrste povrća, poput mrkve ili tikvice.
    • Za ljutinu možeš dodati još malo ljute paprike ili čilija.

  • Cicvara na crnogorski način – pravi miris doma

    Evo, dragi prijatelju, cicvara je jelo koje nas podsjeća na djetinjstvo, na baku u kuhinji i na toplinu doma. To nije samo hrana, to je uspomena! Ova verzija, po mom receptu, je malo bogatija i ukusnija od one koju često vidiš, jer dodajem neke moje tajne koje jelo čine još aromatičnijim. Sprema se lako, a osigurava pravi užitak za cijelu porodicu.

    Priprema: 20 min
    Kuvanje: 60 min
    Porcije: 4
    Težina: Srednje

    Sastojci

    • 250 g suve korice (najbolje iz sela)
    • 1.5 l vode
    • 200 g suvog mesa (sušena pršuta ili kulen, narezan na kockice)
    • 150 g dimljene šunke (narezana na kockice)
    • 1 veća lukavica, sitno nasjeckana
    • 2 režnja češnjaka, usitnjena
    • 1 paprika (zelena ili žuta), narezana na kockice
    • 2 kašike masti (svinjska se najviše dopada)
    • 1 kašika aleve paprike
    • 1/2 kašičice mješavine začina za meso
    • Sol po ukusu
    • Crni papar po ukusu
    • Peršun, sitno nasjeckan (za posipanje)

    Priprema, korak po korak

    1. Najprije koricu namačite u toploj vodi bar sat vremena, a najbolje preko noći. To će je omekšati i olakšati kuvanje.
    2. U loncu zagrij masti na srednjoj vatri. Dodaj nasjeckani luk i dinstaj dok ne postane staklast.
    3. Dodaj usitnjen češnjak i papriku, kratko propusti da se prelijuju (oko 30 sekundi). Zatim dodaj alevu papriku i mješavinu začina za meso – pazi da paprika ne zagori!
    4. U lonac sa lukom i paprikama dodaj narezano suvo meso i dimljenu šunku. Prži ih par minuta, dok se ne oslobode aromi.
    5. Dodaj namačanu koricu (sa vodom u kojoj je namakala – to daje okus!), dobro promiješaj i posoli po ukusu. Pazite sa soli jer su meso i šunka već slane.
    6. Smanji vatru na minimum, poklopi lonac i pusti da se cicvara kuva najmanje sat vremena, ili dok korica ne omekša i ne raspadne se u kremastu smjesu. Povremeno promiješaj da se ne zalijepi na dno.
    7. Kada je gotova, posuti svježim nasjeckanim peršunom i služiti toplo uz domaći hljeb.

    Savjeti

    • Za još bogatiji ukus, može se dodati komadić slanine u lonac dok se cicvara kuva. Otopljena masnoća će dati posebnu aromu.
    • Ako želiš picantniju cicvaru, dodaj malo ljute paprike ili čili ulja.
    • Neke domaćinstva vole dodati i sušeni paradajz ili kajmak na kraju kuhanja za još bogatiji ukus.
    • Cicvara je najbolja sljedećeg dana – okusi se prožmu preko noći!

  • Boranija sa junetinom – prava crnogorska poslastica

    Evo, dragi prijatelju, da ti kažem recept za boraniju sa junetinom kakvu se pravi u našim kućama. Ovo nije samo hrana, već i dio naše tradicije – miris koji te vrati u djetinjstvo, ukus koji te grije dušu. Boranija je jelo koje zahtijeva malo strpljenja, ali vredi svake minute jer je to prava crnogorska poslastica! Svrha ovog recepta je da ti prenesem autentičan način pripreme.

    Priprema: 60 min
    Kuvanje: 180 min
    Porcije: 6
    Težina: Zahtjevno

    Sastojci

    • 700 g junetine (grižnja ili vrat), isječene na kockice oko 3 cm
    • 2 velike mrkve, izrendane na kulu
    • 2 paštrnaka, izrendana na kulu
    • 1 veliki krompir, oguljen i isječen na kockice
    • 150 g suvog pasulja (prethodno namočen preko noći)
    • 2 velike crvene lukovice, sitno isečane
    • 4 čena bijelog luka, iseckana
    • 3 kašike masti (svinjska ili goveđa)
    • 1 kaška aleve paprike
    • 1/2 kašike mješavine začina za meso (majran, lovorov list, ruzmarin – po ukusu)
    • Sol i biber po ukusu
    • Voda ili suvo vino (oko 1.5 litra)

    Priprema, korak po korak

    1. Prvo, pasulj koji si prethodno namazio preko noći, ocijedi i skuvaj u slanoj vodi dok ne omekša – ovo može trajati od 45 do 60 minuta, zavisno od kvaliteta pasulja. Očuj ga pa ostavi na strani.
    2. U velikom loncu ili teži saćiji zagrej masti na srednjoj vatri. Dodaj crveni luk i proprži dok ne omekša i postane staklast. Zatim dodaj beli luk i dinstaj još par minuta, pazivši da se ne zapeče.
    3. Dodaj isečenu junetinu u saćiju i proprži je na sve strane dok ne porumeni. Važno je da meso dobije lepu boju, to će poboljšati ukus boranije.
    4. Sada dodaj alevu papriku i začine za meso. Kratko promiješaj, pazi da se paprika ne sprži jer će postati gorka.
    5. Dodaj izrendane mrkve i paštrnake u saćiju. Dinstaj ih par minuta uz povremeno mešanje dok malo ne omekšaju.
    6. Uključi isječen krompir i pasulj (koji si prethodno skuvao). Dobro promiješaj sve sastojke.
    7. Zalij jelo vodom ili suvim vinom tako da meso bude potpuno prekriveno. Ako koristiš vino, biće boranija bogatija i aromatičnija.
    8. Smanji vatru na minimum, poklopi saćiju i ostavi boraniju da se kuva bar 2-3 sata ili dok meso ne postane potpuno mekano i počne da se odvaja od kostiju. Povremeno promiješaj i dopuni tečnost ako je potrebno.
    9. Posoli i pobiberi boraniju po ukusu pred kraj kuhanja.

    Savjeti

    • Za još bogatiji ukus, možeš dodati komadić dimljene slanine na početku pripreme.
    • Ako želiš da boranija bude ljutkasta, dodaj malo suvog začina (npr. đavolje meso) tokom kuhanja.
    • Boranija je najbolja nakon par dana – ukusi se prožmu i postane još bolja!
    • Tradicionalno se boranija servira uz kukuruzni hleb ili kajganu.