Grah sa suvim rebrima — pravo zimsko jelo

E, dragi prijatelju, ovo je pravo crnogorsko naslušivanje! Grah sa suvim rebrima je jelo koje nas podsjeća na djetinjstvo, na bakine ručkove i toplu kućnu atmosferu. Miris koji se širi dok se kuva, taj ukus graha koji se spoji sa slaninom od rebra… nema boljeg! Ovo nije samo obrok, ovo je dio naše tradicije i kulture. Pripremite se za pravo uživanje!

Sastojci

• 500 g suvog graha (najbolje barica)
• 1 kg suva svinjska rebra (najbolje kolenasto meso ili but)
• 2 velike mrkve, nasjeckane na kocke
• 2 glavice crnog luka, sitno nasjeckane
• 3 režnja bijelog luka, usitnjena
• 1 paprika, narezana na trake (po želji)
• 2 kašike slanine, nasjeckane (opcionalno, za jači ukus)
• 1 kašika dimljene paprike
• 1/2 kašičice suvog luka u prahu (za intenzivniji miris)
• Lovorov list – 3 komada
• Morska so prema ukusu
• Svježe mljevi popera prema ukusu
• Voda – oko 2 litra, ili po potrebi
• Ulje – za prženje luka i slanine (ako se koristi)

Priprema, korak po korak

1. Najprije, pospite grah morske soli uveče i ostavite ga da odstoji u vodi preko noći. Ovo će pomoći da se grah lakše skuha.
2. Ujutro, ispustite grah i dobro ga isperite. Stavite ga u veliki lonac i prekrijte sa toplom vodom – oko 3 prsta iznad graha. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok grah ne omekša (ovo može trajati 2-3 sata, zavisno od kvaliteta graha). Povremeno dolivajte tople vode ako je potrebno.
3. Dok se grah kuva, pripremite rebra. Očistite ih od viška masnoće i narežite na manje komade.
4. U velikoj tavi ili loncu zagrijte malo ulja (ili koristite masnoću sa rebra). Dodajte nasjeckanu slaninu (ako je koristite) i propržite dok ne porumeni. Zatim dodajte crni luk i mrkvu i dinstajte na laganoj vatri dok luk ne omekša.
5. Dodajte narezane suve rebrine u tavu sa lukom i mrkvom. Pržiti ih dok ne porumene sa svih strana. Dodati papriku (ako se koristi).
6. Kada grah bude skoro skuhan, dodajte mu ispržena rebra sa povrćem. Stavite lovorov list.
7. Dodajte dimljenu papriku i suvi luk u prahu. Dobro promiješajte.
8. Nastavite da kuvate na laganoj vatri dok grah potpuno ne omekša i sve arome se dobro sjedine (još oko 30 minuta). Povremeno provjeravajte nivo vode i dolivajte je po potrebi.
9. Pred kraj kuhanja, probajte jelo i posolite ga po ukusu. Dodajte svježe mljevi popera.

Savjeti

• Za intenzivniji ukus graha, možete dodati komadić dimljene slanine u vodu dok se grah kuva.
• Ako želite da jelo bude gušće, možete ga na kraju kuhanja malo zgusnuti kašikom brašna razmućenog u hladnoj vodi.
• Grah sa suvim rebrima je još bolji ako odstoji preko noći. Ukusi se sjedine i postane bogatiji.
• Za vegetarijansku verziju, možete koristiti suve gljive umjesto mesa, koje ćete namočiti prije pripreme.