Gulaš od junetine – pravi crnogorski ukus

Evo ga, dragi prijatelju, pravi gulaš! Ovo nije običan gulaš, ovo je crnogorski gulaš, koji se mesi i kuva danima. Miris će ti ispuniti kuhinju, a ukus… e to se ne može opisati! Svrhunsko jelo za hladne zime, koje grije dušu i vraća te u djetinjstvo uz bakine priče. Priprema je malo zahtjevnija, ali vredi svake minute jer rezultat je fenomenalan.

Sastojci

• 1.5 kg junetine (dijelovi za gulaš – vrat, plećka)
• 2 velike crvene paprike (suve, mljevene)
• 1 paprika (svježa, zelena, sitno nasječena)
• 4 ljute čili papričice (po želji, sitno nasjeckane)
• 3 glavice luka (sitno nasjeckane)
• 4 režnja bijelog luka (proljepljena)
• 2 kašike masti
• 1 kašika aleve paprike
• 1 kašika dimljene soli
• 1/2 kašike bibera u zrnu (svježe samljeven)
• 1 kašika suvog vina (crnog, po želji)
• 3 lovovača vode ili topla voda
• 2 lista lovora
• 1 kašika šećera (za balansiranje ukusa)
• Kišelon (oko 50g, za gušće – po želji)

Priprema, korak po korak

1. Junetinu narežite na komade veličine oko 3×3 cm. Stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom da bude prekrivena.
2. Kuvajte junetinu na laganoj vatri dok ne počne da se odlepljuje od dna posude, a voda se ne smanjuje – to traje oko 2-3 sata. Povremeno skidite penu koja se pojavljuje.
3. U međuvremenu, u velikoj tavi zagrijte mast na srednjoj vatri. Dodajte luk i dinstajte dok ne omekša i ne postane staklast (oko 10 minuta).
4. Dodajte nasjeckanu svježu papriku i ljute čili papričice. Dinstajte još 5-7 minuta, dok paprika ne omekša.
5. U dodanom luku i paprici stavite mljevenu crvenu papriku, alevu papriku, so i biber. Brzo promešajte da se začini ne zagore – to je bitno!
6. Dodajte proljepljen bijeli luk i dimljeno vino (ako koristite). Promiješajte.
7. Junetinu izvadite iz lonca i dodajte u tavu sa povrćem. Dobro promiješajte da se meso prekrije začinima.
8. Prelijte junetinu vodom ili topla voda, tako da bude prekrivena oko 2 prsta. Dodajte lovorov list. Poklopite i kuvati na laganoj vatri najmanje još 3 sata, ili dok meso ne postane jako mekano i lako se odvaja.
9. Ako želite gušći gulaš, dodajte kiselo (kijelon) u zadnjih 30 minuta kuvanja. Dobro promiješajte da se rastvori.
10. Na kraju, dodajte šećer kako bi se balansirao ukus. Probajte i po potrebi dodajte još soli ili paprike.

Savjeti

• Za bolji ukus, junetinu možete marinirati preko noći u vinu sa lovorovim listom i crnom biberom.
• Ako nemate kiselo (kijelon), možete koristiti malu količinu paradajz pirea.
• Gulaš se najbolje kuva na veoma laganoj vatri, jer tako meso bolje upija ukuse.
• Neka gulaš odstoji nekoliko sati nakon pripreme – postane još bolji sljedećeg dana!