Boranija sa junetinom – prava crnogorska poslastica

Evo, dragi prijatelju, da ti kažem recept za boraniju sa junetinom kakvu se pravi u našim kućama. Ovo nije samo hrana, već i dio naše tradicije – miris koji te vrati u djetinjstvo, ukus koji te grije dušu. Boranija je jelo koje zahtijeva malo strpljenja, ali vredi svake minute jer je to prava crnogorska poslastica! Svrha ovog recepta je da ti prenesem autentičan način pripreme.

Sastojci

• 700 g junetine (grižnja ili vrat), isječene na kockice oko 3 cm
• 2 velike mrkve, izrendane na kulu
• 2 paštrnaka, izrendana na kulu
• 1 veliki krompir, oguljen i isječen na kockice
• 150 g suvog pasulja (prethodno namočen preko noći)
• 2 velike crvene lukovice, sitno isečane
• 4 čena bijelog luka, iseckana
• 3 kašike masti (svinjska ili goveđa)
• 1 kaška aleve paprike
• 1/2 kašike mješavine začina za meso (majran, lovorov list, ruzmarin – po ukusu)
• Sol i biber po ukusu
• Voda ili suvo vino (oko 1.5 litra)

Priprema, korak po korak

1. Prvo, pasulj koji si prethodno namazio preko noći, ocijedi i skuvaj u slanoj vodi dok ne omekša – ovo može trajati od 45 do 60 minuta, zavisno od kvaliteta pasulja. Očuj ga pa ostavi na strani.
2. U velikom loncu ili teži saćiji zagrej masti na srednjoj vatri. Dodaj crveni luk i proprži dok ne omekša i postane staklast. Zatim dodaj beli luk i dinstaj još par minuta, pazivši da se ne zapeče.
3. Dodaj isečenu junetinu u saćiju i proprži je na sve strane dok ne porumeni. Važno je da meso dobije lepu boju, to će poboljšati ukus boranije.
4. Sada dodaj alevu papriku i začine za meso. Kratko promiješaj, pazi da se paprika ne sprži jer će postati gorka.
5. Dodaj izrendane mrkve i paštrnake u saćiju. Dinstaj ih par minuta uz povremeno mešanje dok malo ne omekšaju.
6. Uključi isječen krompir i pasulj (koji si prethodno skuvao). Dobro promiješaj sve sastojke.
7. Zalij jelo vodom ili suvim vinom tako da meso bude potpuno prekriveno. Ako koristiš vino, biće boranija bogatija i aromatičnija.
8. Smanji vatru na minimum, poklopi saćiju i ostavi boraniju da se kuva bar 2-3 sata ili dok meso ne postane potpuno mekano i počne da se odvaja od kostiju. Povremeno promiješaj i dopuni tečnost ako je potrebno.
9. Posoli i pobiberi boraniju po ukusu pred kraj kuhanja.

Savjeti

• Za još bogatiji ukus, možeš dodati komadić dimljene slanine na početku pripreme.
• Ako želiš da boranija bude ljutkasta, dodaj malo suvog začina (npr. đavolje meso) tokom kuhanja.
• Boranija je najbolja nakon par dana – ukusi se prožmu i postane još bolja!
• Tradicionalno se boranija servira uz kukuruzni hleb ili kajganu.